Malolaktička bakterija ONE STEP ALPHA,Lallemand

NAMENA PROIZVODA: Malolaktička bakterija One Step Alpha se odlikuje velikom izdržljivošću posle inokulacije u vino, dominacijom tokom malolaktičke fermentacije i sposobnošću da obavi malolaktičku fermentaciju do kraja čak i u vrlo teškim uslovima koji vladaju u belim i crvenim vinima. Povećava kompleksnost aroma u vinu i poboljšava ukus vina. Ne proizvodi histamin ili druge biogene amine, dobro se implantira u vino i čuva mu postojanost kvaliteta.

EFEKAT NA ŠIRU I VINO: One Step Alpha posle bio-deacidifikacije je vrlo korisno sredstvo u proizvodnji vina koje doprinosi kvalitetu vina i kompleksnosti aroma. Čuva sortne arome, daje dosta etil propanoata, redukuje zelene note i poboljšava ukus vina i njegovu zaokruženost.

DOZIRANJE: Količinu bakterija za 100 hl vina rastvoriti u 10 litara vode pa dodati 10 litara vina, sve dobro promešati pa dodati u vino posle 18-24 časa (ako je pH > 3.5, ukupni SO2 <45 ppm, bez slobodnog SO2, a temperatura između 18 i 25°C. Ako je sadržaj jabučne kiseline < 1.2 g/l, sačekati samo 6 do 10 sati.

UPUTSTVO ZA UPOTREBU:

Inokulacija posle alkoholne fermentacije:

1) Rehidrirati pakovanje starter kompleta bakterija u 10 puta više nehlorisane vode zagrejane na 18-25°C i držati ih 20 minuta.

U ovaj starter komplet dodati 10 litara vina, zatim nežno promešati u cilju ravnomernog rasprostiranja bakterija u vinu i minimalnog upliva kiseonika.

2) pH > 3.5, ukupni SO2 <45 mg/l, bez slobodnog SO2 (temperatura između 18 i 25°C. Sačekati 18 do 24 časa. Ako je sadržaj jabučne kiseline < 1.2 g/l, sačekati samo 6 do 10 sati.

Zatim sipati starter komplet u ostatak vina i dobro promešati.

Preporučena temperatura :

Belo / roze vino: od 16 do 20° C.

Crveno vino: od 17 do 25° C.

Ako se radi o otežanim uslovima (visok alkohol > 14.5 vol, ili nizak pH < 3.1, visok SO2 > 45 mg/l): temperatura treba biti od 18 do 22°C.

Proveravajte aktivnost malolaktičke fermentacije (utrošak jabučne kiseline) svakih 2 do 4 dana.

Ko-inokulacija (simultano sa alkoholnom fermentacijom)

Step aktivator i bakterije se mogu upotrebiti u koinakulaciji sa kvascem bez čekanja  da prođe 24 časa kada su uslovi u širi podesni (pH >3.4, a sumporisanje grožđa <8 g/hl).

1) Rastvorite sadržaj kesice sa aktivatorom u običnoj vodi  (temperatura vode treba biti između 18 i 25°C (za 100 hl vina sadržaj bakterija rastvoriti u 10 litara vode).

2) Sadržaj kesice sa bakterijama rastvoriti pažljivo uz nežno mešanje. Sačekati  maksimalno 2 sata.

3) Sipati rehidriranu mešavinu bakterije i aktivatora u širu/vino koje fermentira 24 časa posle inokulacije kvasca.

4) Proveravati dinamiku malolaktičke fermentacije svakih 2 do 4 dana kao i isparljive kiseline.

U slučaju da je pH šire <3.4 ili je sumporisanje bilo >8 g/hl, preporučuje se upotreba bakterija posle obavljene alkoholone fermentacije.

Pažljivo nadgledajte temperaturu šire prilikom dodavanja bakterija jer ona mora biti ispod 30°C (kada je alkohol < 5% vol) i ispod 27°C kada je dostignut nivo od 10% vol alkohola.

Proizvodi: LALLEMAND S.A.S. podružnica Lallemand Inc. Saint Simon, Francuska
Uvoznik za Republiku Srbiju: Enovitis doo, Topola, Srbija.