Malolaktička bakterija ONE STEP VP41, Lallemand

NAMENA PROIZVODA: Malolaktička bakterija Lalvin One Step  VP41 (Oenococcus oeni) starter komplet podnosi teške uslove fermentacije kao što su visok alkohol i nizak pH. Odlično podnosi SO₂. Obavlja malolaktičku fermentaciju u vinu odnosno pretvara oštru jabučnu i meku mlečnu kiselinu i time utiče na organoleptiku vina.

EFEKAT NA ŠIRU I VINO: Lalvin One Step VP41 starter komplet se karakteriše svojim doprinosom aromama vina na crveno bobičasto voće, svojom kasnom i laganom degradacijom limunske kiseline i malom proizvodnjom diacetila. Doprinosi senzornoj kompleksnosti, ističe arome tropskog voća, omekšava vino…

DOZIRANJE: Količinu bakterija za 100 hl vina rastvoriti u 10 litara vode pa dodati 10 litara vina, sve dobro promešati pa dodati u vino posle 18-24 časa (ako je pH > 3.5, ukupni SO2 <45 ppm, bez slobodnog SO2 (ako je sadržaj jabučne kiseline < 1.2 g/l, sačekati samo 6 do 10 sati).

UPUTSTVO ZA UPOTREBU:

Inokulacija posle alkoholne fermentacije:

• Rehidrirati pakovanje starter kompleta bakterija u 10 puta više nehlorisane vode zagrejane na 18-25°C i držati ih 20 minuta.
• U ovaj starter komplet dodati 10 litara vina, zatim nežno promešati u cilju ravnomernog rasprostiranja bakterija u vinu i minimalnog upliva kiseonika.
• pH > 3.5, ukupni SO2 <45 mg/l, bez slobodnog SO2 (temperatura između 18 i 25°C. Sačekati 18 do 24 časa. Ako je sadržaj jabučne kiseline < 1.2 gr/L, sačekati samo 6 do 10 sati.
• Zatim sipati starter komplet u ostatak vina i dobro promešati.
• Preporučena temperatura:
• Belo / roze vino: od 16 do 20° C.
• Crveno vino: od 17 do 25° C.

Ako se radi o otežanim uslovima (visok alkohol > 14.5 vol, ili nizak pH < 3.1, visok SO2 > 45 mg/l): temperatura treba biti od 18 do 22°C. Proveravajte aktivnost malolaktičke fermentacije (utrošak jabučne kiseline) svakih 2 do 4 dana.

Ko-inokulacija (simultano sa alkoholnom fermentacijom):

Step aktivator i bakterije se mogu upotrebiti u koinakulaciji sa kvascem bez čekanja  da prođe 24 časa kada su uslovi u širi podesni (pH >3.4 a sumporisanje grožđa <8 gr/hL).

• Rastvorite sadržaj kesice sa aktivatorom u običnoj vodi  (temperatura vode treba biti između 18 i 25°C (za 100 hl vina sadržaj bakterija rastvoriti u 10 litara vode)
• Sadržaj kesice sa bakterijama rastvoriti pažljivo uz nežno mešanje. Sačekati  maksimalno 2 sata.
• Sipati rehidriranu mešavinu bakterije i aktivatora u širu/vino koje fermentira 24 časa posle inokulacije kvasca.
• Proveravati dinamiku malolaktičke fermentacije svakih 2 do 4 dana kao i isparljive kiseline.

U slučaju da je pH šire <3.4 ili je sumporisanje bilo >8 gr/hL, preporučuje se upotreba bakterija posle obavljene alkoholone fermentacije.

Pažljivo nadgledajte temperaturu šire priliko dodavanja bakterija jer ona mora biti ispod 30°C (kada je alkohol < 5% vol) i ispod 27°C kada je dostignut nivo od 10% vol alkohola.

• Dodavanje kompleksne hrane za bakterije se preporučuje kada se obavi 1/3 alkoholne fermentacije.
• Pratite utrošak jabučne kiseline i prisustvo isparljivih kiselina.
• Ako do malolaktičke fermentacije dođe tokom alkoholne fermentacije i do neočekivanog rasta isparljivih kiselina treba dodati Lysozyme (150-200 mg/L).
• Zatvorite vino posle alkoholne fermentacije u odnosu na vazduh.
• U protivnom pretočite i stabilizujte vino posle alkoholne fermentacije.
• Proizvodi: LALLEMAND S.A.S. podružnica Lallemand Inc. Saint Simon, Francuska
  Uvoznik za Republiku Srbiju: Enovitis doo, Topola, Srbija.