Project Description

NO BRETTANOMYCES

Novo oružje za borbu protiv Brettanomyces-a (miris vina na životinjsku kožu, štalu ili na medicinske proizvode) a za očuvanje aromatskog kvaliteta vina zove se ’’No Brett Inside®’’.

Brettanomyces bruxellensis je pretnja kvalitetu vina. Taj kvasac je sposoban da se razvija u teškim uslovima kao što su visok procenat alkohola, nedostatak hrane i visok nivo SO2, u svim fazama vinifikacije i odgovoran je za stvaranje nepoželjnih aromatskih jedinjenja kao što su isparljivi fenoli. Ova jedinjenja daju neprihvatljive note na životinjsku kožu, štalu ili na medicinske proizvode. Čak i u ranim fazama razvoja (1 do 1000 CFU/mL, eng. CFU=Colony-forming unit), Brettanomyces predstavlja ozbiljnu pretnju jer može proizvesti isparljive fenole u svakom momentu.

Čak i kada je koncentracija ovih fenola mala ili su ispod praga percepcije, oni mogu maskirati sortne aromatske karakteristike. U mnogim vinskim regionima stepen zahvaćenosti vina brettanomyces-om je značajan. U ovom trenutku sledeća preventivna sredstva su u upotrebi za borbu protiv Brettanomyces-a:

Dobro odmeren SO2 u relaciji sa pH faktorom vina

  • Optimalna alkoholna i malolaktička fermentacija
  • Baratanje sa talogom
  • Higijena burića i tankova

Ali, ova sredstva nisu uvek efikasna. No Brett Inside® je proizvod koji predstavlja efikasno oruđe za kontrolu Brettanomyces-a.

No Brett Inside® je prirodni polisaharid iz hitina (hitin iz mikroorganizma Aspergillus niger).On raskida ćelijske membrane Brettanomyces-a eliminišući ga na taj način iz vina.

  • Naučne studije su dokazale dejstvo No Brett Inside® protiv Brettanomyces-a.
  • Vinarska praksa je potvrdila da No Brett Inside® uklanja Brettanomyces is vina.
  • Nema bitne razlike između zdravog kontrolnog uzorka i vina tretiranog sa No Brett Inside®, čak šta više ovo druge se pokazalo kao bolje.

U kontaktu sa zemljom, mikroorganizmi pretvaraju hitin i rastvorljive metabolite. Nije toksičan za ekosistem.

Doziranje i upotreba
Preporučena doza: 4 g/hL

  • No Brett Inside® je nerastvorljiv i mora se razmutiti u vodi ili vinu pre dodavanja u celokupnu količinu vina uz doziranje od 4 g/hL
  • Sipati No Brett Inside® odozgo u tank, uz jako mešanje ubodnom mešalicom.
  • Posle 10 dana kontakta, tretirano vino treba pretočiti i odvojiti ga od taloga

Optimalan momenat primene je posle malolaktičke fermentacije.