Malolaktička bakterija Lalvin VP41

NAMENA PROIZVODA: Malolaktička bakterija Lalvin VP41 (Oenococcus oeni) podnosi teške uslove fermentacije kao što su visok alkohol i nizak pH. Dobro podnosi SO₂. Obavlja malolaktičku fermentaciju u vinu, odnosno pretvara oštru jabučnu i meku mlečnu kiselinu i time utiče na organoleptiku vina.

EFEKAT NA ŠIRU I VINO: Doprinosi aromama vina na crveno bobičasto voće, svojom kasnom i laganom degradacijom limunske kiseline i malom proizvodnjom diacetila. Doprinosi senzornoj kompleksnosti, ističe arome tropskog voća, omekšava vino…

DOZIRANJE: 1 g bakterija na 100 litara vina.

UPUTSTVO ZA UPOTREBU: Direktna inokulacija je moguća. U cilju najboljih rezultata preporuje se sledeće:

Inokulacija posle alkoholne fermentacije:

• Rehidrirati pakovanje bakterija u 20 puta više nehlorisane vode zagrejane na 20°C i držati ih 15 minuta.
• Dodati direktno u vino pri kraju alkoholne fermentacije, zatim nežno promešati u cilju ravnomernog rasprostiranja bakterija u vinu i minimalnog upliva kiseonika.
• Nadgledajte malolaktičku fermentaciju.
• Stabilizujte vino kada je malolaktička fermentacija (MLF) gotova.
• Preporučena temperatura :
• Belo / roze vino: od 16 do 20° C.
• Crveno vino: od 17 do 25° C.

Ako se radi o otežanim uslovima (visok alkohol > 14.5 vol, ili nizak pH < 3.1, visok SO2 > 45 mg/l): temperatura treba biti od 18 do 22°C.

Proveravajte aktivnost malolaktičke fermentacije (utrošak jabučne kiseline) svakih 2 do 4 dana.

Ko-inokulacija (simultano sa alkoholnom fermentacijom):

• Dodavanje kvasca

Rehidrirajte izabrani selekcionisani kvasac prema uputstvu za njegovu upotrebu. Poželjno je uz upotrebu Go Ferm Protect-a i ubacite u širu.

• Dodavanje bakterija

Zavisno od količine dodatog SO2 prilikom muljanja:

• Sumporisanje < 5 gr/hl : sačekati 24 sata pa dodati bakterije.
• Sumporisanje 5-8 gr/hl : sačekati 48 sati pa dodati bakterije
• Rehidrirajte kesicu bakterija u 20 puta više nehlorisane vode nego što je njihova težina zagrejane na 20°C najduže 15 minuta i ubacite u vino i dobro promešajte.
• Pažljivo nadgledajte temperaturu šire prilikom dodavanja bakterija jer ona mora biti ispod 30°C (kada je alkohol < 5% vol) i ispod 27°C kada je dostignut nivo od 10% vol alkohola.
• Dodavanje kompleksne hrane za bakterije se preporučuje kada se obavi 1/3 alkoholne fermentacije.
• Pratite utrošak jabučne kiseline i prisustvo isparljivih kiselina.

Ako do malolaktičke fermentacije dođe tokom alkoholne fermentacije i do neočekivanog rasta isparljivih kiselina treba dodati Lysozyme (150-200 mg/L).

Zatvorite vino posle alkoholne fermentacije u odnosu na vazduh.

U protivnom pretočite i stabilizujte vino posle alkoholne fermentacije.

Proizvodi: LALLEMAND S.A.S. Subsidiary of Lallemand Inc. Saint Simon, France
Danstar Ferment A.G, Poststrasse 30, Zug 6300, Suisse,Switzerland
Uvoznik za Republiku Srbiju: Enovitis doo Topola, Srbija.